آش مصطفی
آش مصطفی

آش مصطفی

آش مصطفی یکی از سنتی ترین آش های استان مرکزی می باشد.این آش در در بعضی از شهرهای دیگر نیز پخته می شود که اسامی متفاوتی دارد از جمله : آش ماصطفا ، ماسوبه یا ماس اووه. موادی که در این آش به کار می رود زیاد نیست و به راحتی می توانید تهیه کنید.

آش مصطفی بیش تر در ایام خاص تهیه می شود و معمولاً بر سر سفره های مردم در اراک موجود می باشد. از جمله مناطقی که این آش در آن شهرها پخته می شود تفرش، فرمهین، ابره در، وسمق، فشک، سفیداب، فرک و کمیجان است. در این آش از برگ چغندر به عنوان سبزی آن استفاده می شود.

آش مصطفی مرکزی اراک غذالند سرزمین غذا

برگ چغندر از جمله سبزیجاتی است که در فصل های سرد سال می توان جایگزین اسفناج کرد و در آش و ماست آن را به کار برد. این گیاه غنی از آنتی اکسیدان در صورتی که مرتب مصرف شود، خطر ابتلا به بیماری‌های زیادی را کاهش می‌دهد. با وارد کردن برگ‌های چغندر به رژیم غذایی روزانه‌ی خود می‌توانید ویتامین C مورد نیاز بدن را تأمین نمایید.

برگ‌های چغندر همچنین دارای بتاکاروتن بالایی هستند. بتاکاروتن نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی بدن داشته و در کنار ویتامین C نقش اساسی در حفظ و تقویت سلامت بدن به ویژه به هنگام بروز بیماری‌ها و یا جراحت‌ها دارد.برگ چغندر حاوی کربوهیدرات می‌باشد. کربوهیدرات‌ها یکی از منابع مهم برای بدن در تأمین انرژی و سوخت می‌باشند. هم‌چنین نقش اساسی در حفظ سلامت روده‌ها و دستگاه گوارش دارند، البته اگر به صورت فیبر وارد بدن شوند.

برگ چغندر حاوی فیبر نیز می‌باشد. برگ چغندر حاوی مقداری آهن است. آهن از جمله مواد معدنی مورد نیاز بدن می‌باشد که در ساخت گلبول‌های قرمز خون مؤثر است. آهن همچنین به تنظیم رشد سلول‌ها در بدن کمک می‌کند. همچنین برگ‌های چغندر حاوی کلسیم می‌باشند. از انواع دیگر آش در سایت غذالند می توان به : آش عباسعلی ، آش گندم ، آش بی بی و آش رشته اشاره کرد.


مواد لازم

  • برنج: 200 گرم
  • نخود: 100 گرم
  • برگ چغندر: 500 گرم
  • کشک: 150 گرم
  • پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری
  • نعنا خشک : یک قاشق غذاخوری
  • زردچوبه: یک قاشق غذاخوری

مراحل پخت

  • مرحله 1نخود را که از شب قبل خیس کرده‏‌اید با مقداری آب روی حرارت قرار می‌دهید.
  • مرحله 2پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏‌اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.
  • مرحله 3سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می‌شود و آن را خیس نموده‌اید به آش اضافه کنید.(اگر از تازه استفاده می کنید آن را خوب شسته و ریز خرد کرده و داخل آش بریزید).
  • مرحله 4هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.
  • مرحله 5مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد یک قاشق زردچوبه بعد یک قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.
  • مرحله 6کشک در آخر اضافه می‌شود و شعله را خاموش کنید.
  • مرحله 7

    در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می‌شود.