خورش ترش سماق

خورش ترش سماق
خورش ترش سماق

خورش ترش سماق

خورش ترش سماق یا ترشه سماق قاتق یکی از غذاهای مازندرانی است. مواد اولیه این خورش، سبزی خورشتی، لوبیا قرمز، غوره و سماق است. سبزی این خورش همانند قرمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج است. در دستور پخت اصلی این غذا از سبزی مخصوص مرغ ترش که نوعی سبزی شمالی است استفاده می شود. این غذا را می توانید به عنوان ناهار یا شام همراه با نان یا برنج نوش جان کنید.

سماق یکی از اصلی ترین مواد این غذاست. دقت کنید که بیش از ۵ قاشق سماق در دستور تهیه این غذا استفاده نکنید چون باعث تلخ مزه شدن غذا خواهد شد. برای خوشمزه تر شدن خورش ترش سماق حتما از غوره استفاده کنید. اگر غوره نداشتید از مقدار زیادی آبغوره استفاده کنید. از دانه انار خشک شده می توانید برای تزئین روی غذا استفاده کنید.

خورش ترش سماق مازندران
سماق نوعی میوه قرمز و قهوه ای است. از سماق خشک و له شده به عنوان ادویه در انواع غذاها استفاده می شود. سماق سرشار از ویتامین c است که باعث شادی و نشاط پوست صورت می شود. از جوشانده برگ، ریشه و ساقه سماق برای درمان لکه های پوستی استفاده کنید. شست و شوی مرتب موها با دمنوش برگ درخت سماق باعث سیاه شدن موی سر می شود. سماق غنی از آنتی اکسیدان است که به فرآیند سم زدایی کبد چرب کمک بسیاری می کند. سماق کلسترول خون را کاهش داده و از بیماری های قلب و عروق جلوگیری می کند.

به دلیل خاصیت هضم کننده این ماده، سماق را به عنوان چاشنی و ادویه بر روی اکثر غذاها همانند سبزیجات، کباب ها، سالاد، پودینگ ها، ماهی و… می توانید استفاده کنید. اگر از طبخ و امتحان کردن غذاهای شمالی به خصوص غذاهای شگفت انگیز و لذیذ مازندرانی لذت می برید حتما به دستور پخت های کوکو باقلا، آش چهل گیاه، خورش ناردون و… سری بزنید.


مواد لازم

  • سینه مرغ: ۳ عدد
  • سبزی خورش: ۵۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد
  • لوبیا قرمز: یک فنجان
  • آبغوره: یک فنجان
  • سماق: ۵ قاشق غذاخوری
  • غوره: یک فنجان
  • سیر: ۵ حبه
  • نمک: به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • دارچین : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    سیرها و پیازها را ریز خرد کنید و درون روغن تفت دهید تا نرم شوند.

  • مرحله ۲

    سینه مرغ را همراه با ۳ قاشق سماق و نمک به مدت ۱۵ دقیقه سرخ کنید.

  • مرحله ۳

    زمانی که مرغ ها تغییر رنگ دادند لوبیاها را همراه با ۴ لیوان آب به آن ها اضافه کنید.

  • مرحله ۴

    شعله گاز را زیاد کنید تا خورش بجوش آید.

  • مرحله ۵

    سپس شعله را کم کنید. ۲ ساعت به خورش فرصت بدهید تا پخته شود.

  • مرحله ۶

    سبزی ها را خرد کرده و با روغن سرخ کنید.

  • مرحله ۷

    یک قاشق سماق به آن بیفزایید.

  • مرحله ۸

    سبزی و سماق را با هم مخلوط کرده سپس از روی گاز بردارید.

  • مرحله ۹

    به قابلمه مرغ و لوبیا سر بزنید اگر لوبیاها پخته شده بودند سبزی‌ها را همراه یا آبغوره یا غوره و یک قاشق سماق به آن اضافه کرده و به آرامی با هم مخلوط کنید.

  • مرحله ۱۰

    قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و اجازه بدهید تا جا بیفتد.

  • مرحله ۱۱

    پس از حدود ۳ ساعت غذای شما آماده است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

59 + = 66