خورش قلیه ترش

خورش قلیه ترش
خورش قلیه ترش

خورش قلیه ترش

خورش قلیه ترش یکی از غذاهای سنتی استان لرستان است .این غذا شاید با توجه به اسمش فکر کنید که همان قلیه معروف است اما باید بگوییم خیر این غذا هیچ شباهتی به قلیه ماهی معروف ندارد و مواد به کار رفته در آن گوشت قرمز ، سیب زمینی و رب انار یا رب گوجه فرنگی می باشد.

در ایران بسیار از غذاها دارای نام قلیه هستند اما به همین نسبت دارای طرز پخت های متفاوتی می باشند که تعدادی از آنها را در صفحات مختلف سایت دیده اید.معروف بودن نام قلیه به این دلیل است که از دوران صفویه تا آخر دوران قاجاریه به همه خورش ها نام قلیه را می گذاشتند.

خورش قلیه ترش لرستان

اما بعدها به دلایلی نام قلیه به خورش تبدیل شد ولی تعدادی از غذاها همین نام را تا به امروز با خود یدک کشیده اند.نام دیگر این غذا قلیه لری می باشد.این غذا در واقع دارای طعمی ترش است و این به دلیل وجود استفاده از رب انار در این غذا می باشد.

رب انار دارای سه طعم متفاوت هستند که عبارتند از : رب انار شیرین : انار شیرین دارای طبع سرد و مایل به اعتدال است و نسبت به انار ترش و ملس فواید درمانی کمتری دارد. با این وجود رب انار شیرین برای اصلاح و تصفیه خون بسیار مفید است. رب انار ملس: طبع رب انار ملس یا در اصطلاح میخوش سرد و تر و نزدیک به اعتدال است و به دلیل مزه خاصی که دارد، طرفداران زیادی دارد.

به طور کلی انار ملس (ترش و شیرین) خواص بیشتری نسبت به انار شیرین داشته و در کاهش صفرا، غلیان و جوشش خون مفیدتر از انار شیرین است. رب انار ترش: انار ترش که از آن برای تهیه رب انار استفاده شود، دارای سردی و تری بیشتر است و باعث ایجاد یبوست خفیف می‌شود.

مصرف رب انار ترش در کاهش حالت تهوع در دوران بارداری بسیار مفید است و اشتهای زنان باردار به خوردن مواد غیر طبیعی را کاهش می‌دهد. همچنین مصرف انار ترش و فراورده‌های جانبی تهیه شده از آن مانند رب انار، کنسانتره و آب انار باعث کاهش صفرا، کاهش حرارت معده و کبد می‌شود. از انواع دیگر غذاهایی که با نام قلیه شناخته می شوند می توان به : سیر قلیه ، قلیه ، قلیه دزفولی و قلیه ماهی اشاره کرد.


مواد لازم

  • گوشت : ۳۰۰ گرم
  • سیب زمینی متوسط : ۳ عدد
  • پیاز متوسط : ۱ عدد
  • آب انار ترش یا رب انار : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • نمک : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم
  • روغن : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    ابتدا سیب زمینی ها را شسته همراه با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد.

  • مرحله ۲

    گوشت ها را نگینی خرد کرده می گذاریم جداگانه پخته شود.

  • مرحله ۳

    پس از پخت سیب زمینی ها، آن ها را پوست گرفته رنده می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم.

  • مرحله ۴

    اگر نخواستید می توانید سیب زمینی ها ب هصورت نگینی خرد کرده و به گوشت اضافه کنید.

  • مرحله ۵

    سپس پیاز را تفت داده همراه با زردچوبه و فلفل به غذا اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا غذا جا بیفتد.

  • مرحله ۶

    در آخر آب انار یا رب انار را به آن اضافه می کنیم و میگذاریم تا غذا چند قل بخورد تا رب انار به خورد مواد برود.

  • مرحله ۷

    در نهایت غذا آماده سرو است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

27 + = 35