top-bar-banner

دلمه به

دلمه به
دلمه به

دلمه به

دلمه به یکی دیگر از غذاهایی ست که می توان با میوه به تهیه کرد.دلمه انواع مختلفی دارد و تقریباً با تمام سبزی ها و صیفی جات می توان این غذای خوشمزه را تهیه کرد.

شاید اسم دلمه به را خیلی کم شنیده باشید زیرا معمولا مرسوم بوده که بیشتر از این میوه بابت تهیه مربا استفاده می شده است اما به به دلیل خواص زیادی دارد که دارد به گونه های مختلف می توان آن را تهیه کرد از مربا گرفته تا انواع خورش و حتی دلمه. طرز تهیه دلمه به راحت است زیرا به دلیل اینکه این میوه گرد است مانند سیب زمینی فقط باید داخل آن را خالی کنید و مواد لازم برای دلمه را داخل آن بریزید و اجازه دهید تا پخته شود.

دلمه به

به در واقع میوه ای خشک و کرکی ست که تقریبا طعمی ترش و گًس دارد.با این حال هنگامی که پخته می شود بسیار خوش طعم است. این میوه به صورت جهانی در ایران ، ترکیه، چین، ازبکستان، آرژانتین، نیوزیلند نیز پرورش می‌یابد. به سرشار از ویتامین های آ و ب، و املاح آهکی و تانن است.

به دارای پروتید، گلوسید، لیپید و آب است و صد گرم آن تولید ۱۱۲ کالری انرژی می کند. این میوه مقوی معده و متوقف کننده اسهال های ساده و خونی است. در ورم حاد در روده ها، خونریزی های قاعدگی و بواسیری، اثر بسیار موثری دارد.میوه به دارای مقدار زیادی فیبر غذایی، پتاسیم ، قند و ویتامین C می باشد.

این میوه فاقد چربی است. در برخی نقاط جهان دانه های به را خشک می کنند و به همراه مقدار کمی آب می پزند که به عنوان داروی سرفه کاربرد دارد. لعاب به دانه برای ترمیم زخم ها و سوختگی پوست در اثر آتش بسیار مفید است. جویدن به دانه برای رفع کندی دندان ها و برای تقویت نیروی جنسی در گرم مزاج ها مفید است. از انواع دیگر دلمه می توان به دلمه کاهو ، دلمه کلم برگ ، دلمه برگ مو و دلمه بادمجان اشاره کرد.


مواد لازم

  • لپه : ۵۰ گرم
  • نمک : به مقدار لازم
  • دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) : به مقدار لازم
  • سس دلمه طبق دستور داده‌شده(در قسمت مراحل پخت)
  • برنج :۱ پیمانه
  • سرکه سفید : به مقدار لازم
  • بِه : ۴ عدد
  • پیاز : ۱ عدد
  • روغن مایع (مخصوص سرخ‌کردن) : به مقدار لازم
  • گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) : ۳۰۰ گرم
  • رب گوجه‌فرنگی :۱ قاشق سوپخوری
  • زردچوبه (پودرشده) :۱ قاشق سوپخوری
  • جعفری (پاک و خردشده) : ۳۰ گرم
  • زعفران : ۴۰ میلی‌لیتر

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    ابتدا لپه را از شب قبل خیس کنید.

  • مرحله ۲

    آب روی لپه خیس شده را خالی کرده سپس آن را در قابلمه ای حاوی مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۳ ساعت بپزد.

  • مرحله ۳

    در اواخر پخت لپه، مقداری نمک به آن افزوده و آن را آبکش کنید. سس دلمه را آماده کنید.

  • مرحله ۴

    آب روی برنج خیس ‏شده را خالی کرده و آن را داخل ‏قابلمه‏ آب جوش بریزید و ۱۰ تا ۱۴ دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

  • مرحله ۵

    سر به را به وسیله چاقو برش بزنید و کنار بگذارید .

  • مرحله ۶

    سپس داخل بِه را به وسیله قاشق چایخوری خالی کنید طوریکه قطر دیواره آن یک سانتیمتر شود (دقت کنید کف و دیواره سوراخ نشود).

  • مرحله ۷

    بِه های آماده شده را در ظرفی حاوی آب و مقداری کمی سرکه قرار دهید تا سیاه نشوند سپس آنها را از ظرف خارج کنید.

  • مرحله ۸

    پیاز را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا نرم و شفاف شود .

  • مرحله ۹

    سپس گوشت را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا آب آن کاملاً کشیده شود (در حین این کار، گوشت را با پشت قاشق چوبی از هم باز کنید).

  • مرحله ۱۰

    رب گوجه فرنگی را در تابه ای جداگانه حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا خوشرنگ شود.

  • مرحله ۱۱

    سپس آن را به همراه، لپه، برنج، زردچوبه، مقداری نمک و فلفل سیاه به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و تفت دهید.

  • مرحله ۱۲

    جعفری را به آن بیافزایید و هم بزنید.

  • مرحله ۱۳

    تابه را از روی حرارت بردارید و داخل بِه ها را از مخلوط گوشت پُر کنید .

  • مرحله ۱۴

    سپس روی آنها را با قسمت سر کنار گذاشته شده بپوشانید.

  • مرحله ۱۵

    بِه ها را در قابلمه ای بچینید و سس دلمه آماده شده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید طوریکه آب تا نیمی از دلمه ها را بپوشاند.

  • مرحله ۱۶

    قابلمه را ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد و سس غلیظ شود.

  • مرحله ۱۷

    در اواخر پخت، زعفران را به آن اضافه کنید.

  • مرحله ۱۸

    پس از پخت، دلمه ها را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.

  • مرحله ۱۹

    روش تهیه سس دلمه:

  • مرحله ۲۰

    یک عدد پیاز (نگینی خردشده) را در تابه ای حاوی روغن داغ، روی حرارت ملایم، تفت دهید تا طلایی رنگ شود .

  • مرحله ۲۱

    سپـس یک قاشق چایخوری زردچوبه (پودرشده) را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

  • مرحله ۲۲

    ۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی را به آن بیافزایید و به تفت دادن ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی خوشرنگ شود.

  • مرحله ۲۳

    ۱۰۰ گرم آلوی خورشی را به همراه ۲۵۰ میلیلیتر آب به آن اضافه کنید و با مقداری آبغوره، نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) سس را مزه دار کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

+ 84 = 89