top-bar-banner

دلمه کاهو

دلمه کاهو
دلمه کاهو

دلمه کاهو

دلمه کاهو نوع دیگری از دلمه است که به راحتی تهیه می شود.امروزه با هر نوع سبزی که برگ های بزرگ داشته باشند و یا صیفی جاتی که بتوان داخل آن موادی قرار داد می توان دلمه درست کرد.

در زمان های قدیم همه منتظر بودند تا تابستان شود و با استفاده از برگ مو یک دلمه خوشمزه تهیه کنند اما امروزه شما می توانید در هر ساعت و زمان که دلتان خواست به راحتی این غذای خوشمزه را تهیه کنید. موادی که معمولا داخل دلمه ریخته می شود متفاوت است ولی می توان گفت مواد اصلی آن برنج ، لپه و گوشت چرخ کرده است که می توان به این مواد چیزهای دیگری نیز اضافه کرد و یا برخی از آنها همچون گوشت را حذف کرد.

دلمه کاهو

دلمه کاهو یکی از دلمه های جدیدی است که به برنامه غذایی مردم جهان و ایران اضافه شده است و طرفداران زیادی پیدا کرده است.کاهو یکی از قدیمی ترین سبزیجات دنیا است که منشاء آن در هندوستان و آسیای مرکزی می باشد . کاهو طبق مدارکی که بدست آمده از شش قرن قبل از میلاد در ایران مصرف می شده است و یک قرن قبل از میلاد به روم راه یافته و غذای مهمی برای رومیان بوده است.

کاهو بیشتر در سالاد استفاده می‌شود، اگرچه می‌توان آن را در تعدادی از غذاها همچون سوپ‌ها، ساندویچ‌ها و غیره مشاهده کرد؛ هم چنین می‌توان آن را سرخ نمود. نوعی از آن را که کاهوی مارچوبه نام دارد و بخاطر ساقه‌اش پرورش می‌یابد، می‌توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد. کاهو منبع خوبی برای ویتامین آ و پتاسیم است .

کاهو از نظر طب قدیم ایران سرد و مرطوب است.کاهو بویژه نوعی از آن که دارای برگ های زرد است، غذایی زودهضم است و خواب آرامی را به دنبال دارد.کاهو دارای آهن فراوان است که برای خونسازی در بدن لازم است.لذا از مؤثرترین و طبیعی ترین درمان های کم خونی است. از انواع دیگر دلمه می توان به دلمه کلم برگ ، دلمه برگ مو ، دلمه بادمجان و کپه اشاره کرد.


مواد لازم

  • برگ کاهو (پاک و شسته شده) : ۵۰۰ گرم
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل سیاه (پودرشده) : به مقدار لازم
  • لپه : ۵۰ گرم
  • روغن مایع : به مقدار لازم
  • گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) : ۲۰۰ گرم
  • رب گوجه فرنگی (تفت داده شده) : ۲ قاشق سوپ خوری
  • پیاز داغ : به مقدار لازم
  • زردچوبه (پودرشده) : ۱/۲ قاشق چای خوری
  • استاک گوشت : ۲۵۰ میلی لیتر
  • برنج : ۲۰۰ گرم
  • سبزی دلمه (پاک و خردشده) : ۲۰۰ گرم
  • کره : ۵۰ گرم

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    قابلمه ای را تا نیمه از آب پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا جوش بیاید.

  • مرحله ۲

    سپس کمی نمک در آن بریزید و برگ های کاهو را که از ساقه اش جدا کرده اید داخل قابلمه قرار دهید تا به مدت یک دقیقه بپزند و نرم شوند.

  • مرحله ۳

    برگ های کاهو را آبکش کنید و روی سطح صافی بگذارید تا آبِ آن ها کاملاً گرفته شود.

  • مرحله ۴

    لپه را در قابلمه ای حاوی مقداری آب، روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیمپز شود.

  • مرحله ۵

    در آخر کمی نمک به لپه اضافه کرده و آبکش کنید.

  • مرحله ۶

    در تابه ای گود حاوی روغنِ داغ، گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا آبِ آن کاملاً کشیده شود.

  • مرحله ۷

    در حین این کار، گوشت را با قاشق چوبی، از هم باز کنید.

  • مرحله ۸

    سپس رب گوجه فرنگی (تفت داده شده)، لپه، پیازداغ و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه دیگر تفت دهید.

  • مرحله ۹

    پس از این مدت، استاک گوشت را به مواد اضافه کنید تا به همراه گوشت پخته شود.

  • مرحله ۱۰

    آبِ روی برنج خیس‏ شده را خالی کنید و برنج را به مدت ۱۰ تا ۱۴ دقیقه داخل ‏قابلمه ای حاوی آب جوش، روی حرارت زیاد بریزید تا آماده شود سپس آبکش کنید.

  • مرحله ۱۱

    برنج را به همراه سبزی، به تابه حاوی گوشت اضافه کنید و هم بزنید سپس تابه را از روی حرارت بردارید.

  • مرحله ۱۲

    از مواد به اندازه یک قاشق سوپ خوری بردارید و داخل برگ های کاهو بریزید.

  • مرحله ۱۳

    سپس برگ های کاهو را مانند بقچه یا رول، محکم بپیچید.

  • مرحله ۱۴

    بقیه مخلوط را نیز به همین شکل داخل برگ های کاهو بپیچید.

  • مرحله ۱۵

    کفِ قابلمه ۲ تا ۳ قاشق سوپ خوری کره (ذوب شده) و مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کاهو روی آن قرار دهید.

  • مرحله ۱۶

    دلمه ها را به صورت ردیفی در آن چیده و دلمه ها را کنار هم روی برگ کاهوها بچینید.

  • مرحله ۱۷

    دلمه ها را طوری روی برگ ها قرار دهید که نوک آزاد برگ دلمه ها، در زیر قرار گیرد.

  • مرحله ۱۸

    یک ردیف را چیده، ردیف دوم را مخالف جهت ردیف اول بچینید (یک ردیف افقی و ردیف بعدی عمودی) طوری که دلمه ها با هم فاصله ای نداشته باشند و یک بشقاب روی دلمه ها قرار دهید و وزنه های سنگین نیز روی آن بگذارید تا هنگام پخت باز نشوند .

  • مرحله ۱۹

    سپس بقیه استاک گوشت و کره را از کناره های ظرف روی دلمه ها بریزید.

  • مرحله ۲۰

    درِ قابلمه را بگذارید و حرارت را زیاد کنید تا بخار آن بلند شود سپس حرارت را ملایم کنید و بگذارید دلمه ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند.

  • مرحله ۲۱

    دلمه کاهو آماده سرو است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

85 + = 88