سیر قلیه

سیرقلیه
سیر قلیه

سیر قلیه

سیر قلیه (سیر چغرتمه) یکی از خورشت های خوشمزه استان گیلان است. گیلان یکی از شهرهای ایران است که تنوع غذایی بالایی دارد. همان طور که می دانید در اکثر غذاهای شمالی از سیر و تخم مرغ استفاده می شود. از جمله غذاهایی که از لحاظ مواد اولیه به سیر قلیه شباهت دارند می توان به باقلاقاتق، ترش تره و ترش واش خورش اشاره کرد.

در این غذا از برگه های سیر تازه استفاده می کنند به همین دلیل می توانید به راحتی از این غذا استفاده کنید و نگران عواقب بعدی بابت خوردن سیر نباشید. یکی از مهمترین مواد این غذا همان طور که گفته شد سیر است.

سیر قلیه گیلان

سیر گیاهی است علفی به طول ۴۰ سانتیمتر که قسمت زیرین آن متورم است و از ۵ تا ۱۲ قطعه تشکیل شده است و در یک غشای چند برگی نازک محصور شده اند. سیر دارای تاریخچه زیبایی است از بزرگان مصر که آن را مقدس می شمرده و یک پر آن را در بلندترین مکان هرم جیزه حکاکی کردند تا یونانیان که از آن متنفر بودند و هر کس که سیر استفاده کرده بود را از معابد بیرون می کردند.

البته مردم چین نیز آن را مقدس می دانسته و می دارند به طوری که به دلیل استفاده بیش از حد آمار سرطان در این کشور بسیار پایین است. سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین های B2، B1 و B3 است. از سالهای دور تا کنون از سیر برای تصفیه خون استفاده می شده است. سیر حاوی ترکیبات گوگرد است که سیستم ایمنی بدن را تحریک کرده و پتانسیل بالایی در نابودی تومورهای سرطانی دارد.

خوردن سیر مجاری تنفس و خون را پاک می کند و با این کار از شدت و زحمت تنگی نفس کاسته و گاهی موجب درمان آن می شود. سیر پوست بدن را خوش رنگ و گونه را سرخ و روده ها را از عفونت ها پاک می کند به خصوص در اطفال، و با این خصوصیت، سپری مقابل تیفوئید و دیفتری و مسکن سیاه سرفه و خروسک است.


مواد لازم

  • برگ سیر : ۵۰۰ گرم
  • گوشت مرغ : نصف یک مرغ
  • تخم مرغ : ۳-۴ عدد
  • لپه : نصف پیمانه
  • نمک : به مقدار لازم
  • فلفل : به مقدار لازم
  • زردچوبه : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله ۱

    ابتدا برگ های سیر را خرد کرده و آنها را تفت می دهیم.

  • مرحله ۲

    پس از تفت دادن برگ سیر تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و زمان کوتاهی صبر می کنیم تا تخم مرغ ها سرخ شود.

  • مرحله ۳

    مرغ و لپه را جداگانه می پزیم.

  • مرحله ۴

    سپس مواد سرخ شده را به مرغ و لپه پخته شده اضافه می کنیم.

  • مرحله ۵

    شعله گاز را کم کرده تا غذا جا بیافتد.

  • مرحله ۶

    سپس ادویه های گفته شده را به غذا اضافه می کنیم و هم می زنیم صبر می کنیم تا کمی مخلوط شوند .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

51 + = 52