کباب بختیاری
کباب بختیاری

کباب بختیاری

یکی از لذیذ ترین و خوشمزه ترین غذا و کباب ایرانی، کباب بختیاری می باشد که طرفداران زیادی دارد. از زمان های گذشته تا امروز، کباب یکی از غذاهای مورد توجه و مورد علاقه ی مردم بوده است. همین مورد بهانه ی خوبی است تا با تاریخچه این غذای لذیذ بیش تر آشنا شویم و مایه ی افتخار است که این کباب یکی از غذاهای ایران اسلامی به شمار می رود.
کباب از آن چنان بوی خاصی برخوردار است که کم تر کسی است که با فهمیدن آن وسوسه نشود و به نحوی است که هر فردی را به سمت و سوی هر نوع کبابی می کشاند و جذب می کند.

پخت کباب بختیاری به روش حکیم کرد

در سطح کشور رستوران های مختلفی وجود دارند که انواع و اقسام کباب ها را تهیه و توزیع می کنند اما پخت و پز کباب در خانه طعم و بوی متفاوتی دارد علاوه بر این با فراهم کردن ابزار ها ی پخت کباب در منزل می توانید از خوردن غذایی سالم و لذیذ خیالتان راحت باشد و از خوردن چنین غذای خانگی لذت ببرید.
کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که غذای جدیدی نیست. این غذا به دوران ناصرالدین شاه بر می گردد به طوری که این پادشاه به کباب خور تاریخ مشهور شد.

جالب است بدانید که خوردن کباب با چلو کره و گوجه کبابی به اصل و نسب دوران ناصرالدین شاه باز می گردد به طوری که وقتی ناصرالدین شاه به مقام پادشاهی منسوب شد به همراه خود تعدادی آشپز که در پخت کباب مهارت داشتند را به تهران آورد. در دوران پادشاهی ناصرالدین شاه اهالی دربار عادت داشتند تا کباب را با نان میل کنند اما بعد از مدتی برنج هم پای ثابت بشقاب های کباب اضافه شد تا این غذا را تکمیل و خوشمزه تر از قبل کند.

به تدریج غذاهای دربار از جمله کباب به غذاهای مردم عادی نیز اضافه شد و چون این غذا از محبوبیت خاصی برخوردار بود توجه آشپزهای رستوران ها را به خود جلب کرد و همین عامل باعث شد رستوران ها انواع مختلفی از کباب ها را تهیه کنند و به لیست غذایی شان اضافه کنند تا امروزه شاهد انواع کباب ها از جمله کباب برگ، کباب کوبیده، ژاپنی، کباب تابه ای و…. باشیم.


مواد لازم

  • فیله گوسفندی : 400 گرم
  • فیله مرغ : 400 گرم
  • پیاز متوسط : 2 عدد
  • فلفل دلمه ای سبز کوچک : 1 عدد
  • آبلیمو تازه : 2 قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده : 2 قاشق غذاخوری
  • روغن مایع : 4 قاشق غذاخوری
  • کره آب شده : 25 گرم
  • فلفل سیاه : 2 قاشق چاخوری
  • نمک : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله 1ابتدا فیله گوسفند را روی یک سطح صاف قرار داده، آن را قبضه کنید و به تکه های مساوی تقسیم کنید.
  • مرحله 2تکه های گوشت را نازک تر از مرغ برش بزنید، چون مرغ زودتر از گوشت می پزد.
  • مرحله 3پیازها را پوست بگیرید، آنها را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
  • مرحله 4نیمی از آب پیاز را در یک کاسه بریزید، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق روغن مایع به آن اضافه کنید.
  • مرحله 5تکه های گوشت را در مواد قرار داده و با دست چنگ بزنید تا مواد به خورد آن رود.
  • مرحله 6روی ظرف سلفون بکشید و برای مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
  • مرحله 7فیله های مرغ را به سه قسمت تقسیم کنید و در یک کاسه دیگر بریزید.
  • مرحله 8زعفران را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  • مرحله 9نیم دیگر آب پیاز، دو قاشق روغن مایع، و نمک و فلفل را به مرغ اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.
  • مرحله 10روی ظرف سلفون بکشید و 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.
  • مرحله 11فلفل دلمه ای را خلالی برش بزنید و 5 ساعت قبل از سیخ کردن کباب، آن را به مواد گوشت و مرغ اضافه کنید.
  • مرحله 12آب لیمو را نیم ساعت قبل از سیخ کردن کباب، به هر کدام 2 قاشق اضافه کنید.
  • مرحله 13آبلیمو زودتر اضافه نشود چون باعث سفت شدن گوشت می شود.
  • مرحله 14نمک گوشت را هم در همین مرحله اضافه کنید.
  • مرحله 15برای سیخ کردن، گوشت و مرغ را به صورت یک در میان سیخ کنید.
  • مرحله 16برای کباب کردن گوشت بهتر است از ذغال استفاده کنید و اجازه دهید بر روی آتش ملایم خوب بپزد.
  • مرحله 17آتش را تند نکنید چون گوشت کامل، مغز پخت نمی شود.
  • مرحله 18حدودا نیم ساعت زمان می برد تا کباب کاملا پخته و آماده شود.
  • مرحله 19در صورتی که امکان استفاده از ذغال برای طبخ کباب وجود ندارد، گوشت ها را در سیخ چوبی به همان صورت بالا قرار داده و در یک ماهی تابه کمی کره بریزید.
  • مرحله 20سپس سیخ ها را در آن قرار داده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
  • مرحله 21

    بعد از آماده شدن کباب با یک برس مقداری کره آب شده روی آن بمالید تا نرم تر شود.