کباب بختیاری
کباب بختیاری

کباب بختیاری

یکی از لذیذ ترین و خوشمزه ترین غذا و کباب ایرانی، کباب بختیاری می باشد که طرفداران زیادی دارد. از زمان های گذشته تا امروز، کباب یکی از غذاهای مورد توجه و مورد علاقه ی مردم بوده است. همین مورد بهانه ی خوبی است تا با تاریخچه این غذای لذیذ بیش تر آشنا شویم و مایه ی افتخار است که این کباب یکی از غذاهای ایران اسلامی به شمار می رود.
کباب از آن چنان بوی خاصی برخوردار است که کم تر کسی است که با فهمیدن آن وسوسه نشود و به نحوی است که هر فردی را به سمت و سوی هر نوع کبابی می کشاند و جذب می کند.

پخت کباب بختیاری به روش حکیم کرد

در سطح کشور رستوران های مختلفی وجود دارند که انواع و اقسام کباب ها را تهیه و توزیع می کنند اما پخت و پز کباب در خانه طعم و بوی متفاوتی دارد علاوه بر این با فراهم کردن ابزار ها ی پخت کباب در منزل می توانید از خوردن غذایی سالم و لذیذ خیالتان راحت باشد و از خوردن چنین غذای خانگی لذت ببرید.
کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که غذای جدیدی نیست. این غذا به دوران ناصرالدین شاه بر می گردد به طوری که این پادشاه به کباب خور تاریخ مشهور شد.

جالب است بدانید که خوردن کباب با چلو کره و گوجه کبابی به اصل و نسب دوران ناصرالدین شاه باز می گردد به طوری که وقتی ناصرالدین شاه به مقام پادشاهی منسوب شد به همراه خود تعدادی آشپز که در پخت کباب مهارت داشتند را به تهران آورد. در دوران پادشاهی ناصرالدین شاه اهالی دربار عادت داشتند تا کباب را با نان میل کنند اما بعد از مدتی برنج هم پای ثابت بشقاب های کباب اضافه شد تا این غذا را تکمیل و خوشمزه تر از قبل کند.

به تدریج غذاهای دربار از جمله کباب به غذاهای مردم عادی نیز اضافه شد و چون این غذا از محبوبیت خاصی برخوردار بود توجه آشپزهای رستوران ها را به خود جلب کرد و همین عامل باعث شد رستوران ها انواع مختلفی از کباب ها را تهیه کنند و به لیست غذایی شان اضافه کنند تا امروزه شاهد انواع کباب ها از جمله کباب برگ، کباب کوبیده، ژاپنی، کباب تابه ای و…. باشیم.


مواد لازم

  • فیله گوسفندی : ۴۰۰ گرم
  • فیله مرغ : ۴۰۰ گرم
  • پیاز متوسط : ۲ عدد
  • فلفل دلمه ای سبز کوچک : ۱ عدد
  • آبلیمو تازه : ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم کرده : ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع : ۴ قاشق غذاخوری
  • کره آب شده : ۲۵ گرم
  • فلفل سیاه : ۲ قاشق چاخوری
  • نمک : به مقدار لازم

مراحل پخت

  • مرحله ۱ابتدا فیله گوسفند را روی یک سطح صاف قرار داده، آن را قبضه کنید و به تکه های مساوی تقسیم کنید.
  • مرحله ۲تکه های گوشت را نازک تر از مرغ برش بزنید، چون مرغ زودتر از گوشت می پزد.
  • مرحله ۳پیازها را پوست بگیرید، آنها را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
  • مرحله ۴نیمی از آب پیاز را در یک کاسه بریزید، یک قاشق چایخوری فلفل سیاه و دو قاشق روغن مایع به آن اضافه کنید.
  • مرحله ۵تکه های گوشت را در مواد قرار داده و با دست چنگ بزنید تا مواد به خورد آن رود.
  • مرحله ۶روی ظرف سلفون بکشید و برای مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
  • مرحله ۷فیله های مرغ را به سه قسمت تقسیم کنید و در یک کاسه دیگر بریزید.
  • مرحله ۸زعفران را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
  • مرحله ۹نیم دیگر آب پیاز، دو قاشق روغن مایع، و نمک و فلفل را به مرغ اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.
  • مرحله ۱۰روی ظرف سلفون بکشید و ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.
  • مرحله ۱۱فلفل دلمه ای را خلالی برش بزنید و ۵ ساعت قبل از سیخ کردن کباب، آن را به مواد گوشت و مرغ اضافه کنید.
  • مرحله ۱۲آب لیمو را نیم ساعت قبل از سیخ کردن کباب، به هر کدام ۲ قاشق اضافه کنید.
  • مرحله ۱۳آبلیمو زودتر اضافه نشود چون باعث سفت شدن گوشت می شود.
  • مرحله ۱۴نمک گوشت را هم در همین مرحله اضافه کنید.
  • مرحله ۱۵برای سیخ کردن، گوشت و مرغ را به صورت یک در میان سیخ کنید.
  • مرحله ۱۶برای کباب کردن گوشت بهتر است از ذغال استفاده کنید و اجازه دهید بر روی آتش ملایم خوب بپزد.
  • مرحله ۱۷آتش را تند نکنید چون گوشت کامل، مغز پخت نمی شود.
  • مرحله ۱۸حدودا نیم ساعت زمان می برد تا کباب کاملا پخته و آماده شود.
  • مرحله ۱۹در صورتی که امکان استفاده از ذغال برای طبخ کباب وجود ندارد، گوشت ها را در سیخ چوبی به همان صورت بالا قرار داده و در یک ماهی تابه کمی کره بریزید.
  • مرحله ۲۰سپس سیخ ها را در آن قرار داده و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد.
  • مرحله ۲۱

    بعد از آماده شدن کباب با یک برس مقداری کره آب شده روی آن بمالید تا نرم تر شود.